Zupa migdałowa

Od dzisiaj co jakieś 2 dni będę Was zasypywać zweganizowanymi wersjami moich ulubionych potraw świątecznych. Dzisiejsze danie po raz pierwszy przygotowałam dopiero w tym roku. Natknęłam się na nie, kiedy szukałam świątecznych przepisów w rodzinnej książeczce z tradycyjnymi potrawami Wigilijnymi. 

Sam pomysł, żeby zrobić zupę migdałową tak mnie zaintrygował, że postanowiłam wykonać ten przepis jako jeden z pierwszych. Efekt jest zachwycający. Jest to tak na prawdę bardzo aromatyczny deser, podawany na ciepło. I nie wiem, czy chodzi o migdały, rodzynki, żurawinę, cynamon, czy wszystko razem, ale to danie faktycznie idealnie mi pasuje do Wigilii.

Zupa migdałowa

Składniki

• 250 g migdałów

•  4 szklanki wody

•  1 szklanka cukru

•  100 g ryżu

•  0,5 szklanki mleka kokosowego + 0,5 szklanki wody

•  50 g rodzynków/ żurawiny suszonej

Sposób przygotowania

• Migdały zalewamy na pół godziny wrzątkiem, po tym czasie obieramy je ze skórki. Obrane orzechy zalewamy na noc wodą, której resztę odlewamy na drugi dzień.
• Migdały przekładamy do wysokiej miski, zalewamy 1 szklanką świeżej wody i blendujemy ok 5 minut na wysokich obrotach, aż masa będzie gładka (w trakcie dolewamy pozostałe 3 szklanki wody).
• Płyn przelewamy do garnka, dodajemy cukier i całość grzejemy do zagotowania.
• W międzyczasie gotujemy na sypko biały ryż w wodzie i mleku kokosowym. Gotowy ryż lekko solimy i skrapiamy sokiem z cytryny.
• Zupę podajemy na ciepło z ryżem i namoczoną wcześniej żurawiną (i/lub rodzynkami). Zupę można na koniec przyprawić cynamonem.

Zastanawiasz się skąd dlaczego udzielam takich, a nie innych porad? Przeczytaj „Przewodnik o blogu” i poznaj zasady, które są fundamentem zamieszczanych przeze mnie przepisów i komentarzy „okiem dietetyka”.

Smacznego! Diana